Geleneksel Yaprak Sarma (Kaygana) Tarifi
Tarife Giriş
Geleneksel yaprak sarma tarifi, öncelikle zeytin yapraklarının tuzlu suya bekletilmesi ile başlar. Ardından, ince doğranmış soğan, pirinç, kıyma ve baharatlarla hazırlanan iç harç, yaprakların içine yerleştirilir. Sarılan yapraklar uygun bir tencerede pişirilerek lezzetli bir meze veya ana yemek haline gelir. Zeytinyağı ve limon suyu eklenerek sunumu yapılır.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 45 dakika
- Tür: Meze
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 250 kalori
Malzemeler
- 500 gram asma yaprağı
- 250 gram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Asma yapraklarını tuzlu suya koyarak yumuşamasını bekleyin.
- Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinç, tuz, karabiber ve nane ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Karışıma kıymayı ekleyin ve 4-5 dakika karıştırarak pişirin.
- Yaprakları açın, iç harcı koyarak sarın ve uygun bir tencereye dizin.
- Üzerine su ve limon suyu ekleyin, kısık ateşte pişirin.
- Piştikten sonra sıcak ya da soğuk olarak servis edin.
Püf Noktaları
Yaprak sarma yaparken en önemli püf noktası, yaprakların tuzlu suya yeterince bekletilerek yumuşamasını sağlamaktır. İç harcı hazırlarken baharatların dengesi çok önemlidir. Eğer daha yoğun bir lezzet arıyorsanız, harca biraz domates salçası eklemeyi deneyin. Sarma sırasında yaprakların uçlarını iyice kapattığınızdan emin olun, böylece iç malzeme dağılmadan pişecektir. Servis yaparken yanında yoğurt sunmayı unutmayın.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Yaprak sarma, cacık ya da yoğurt ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, zeytinyağlı artichoke veya bulgur pilavı ile birlikte sunabilirsiniz.